Huilerie Beaujolaise : la pépite d’huile vierge du Beaujolais
L'Huilerie Beaujolaise produit huiles de noix, noisette et colza vierges au moulin de Beaujeu. Voici pourquoi c'est un incontournable des épiceries fines.
Au cœur du Beaujolais, à Beaujeu (Rhône), l’Huilerie Beaujolaise tourne ses meules de granit depuis plusieurs générations. Ici, pas d’huiles raffinées à grande échelle : uniquement de l’huile vierge pressée à froid, à la main, à partir de fruits torréfiés ou crus selon la recette. Si vous cherchez à comprendre ce qui distingue une huile artisanale d’une huile industrielle, c’est l’adresse de référence en France.
Une huilerie qui produit comme au XIXe siècle
L’Huilerie Beaujolaise fonctionne avec des outils d’époque préservés : meules de granit pour broyer les fruits, presses hydrauliques pour extraire l’huile, foyers à bois pour torréfier les noix ou noisettes avant pressage. Le procédé est lent, manuel, et donne une huile à la signature aromatique unique, qu’aucune machine moderne ne reproduit.
Concrètement : pour produire 1 litre d’huile de noix, il faut environ 3 kg de cerneaux. Le rendement est faible, le prix est élevé (autour de 20 à 30 € le 25 cl), mais le résultat est sans comparaison avec une huile pressée à chaud.
Les huiles phares de la maison
L’huile de noix grillée
La signature historique de l’Huilerie Beaujolaise. Les cerneaux de noix sont torréfiés au feu de bois avant pressage. Résultat : une huile aux notes de noisette grillée et de pain toasté, idéale sur une salade d’endives ou de mâche, en filet sur un fromage frais, ou pour relever un velouté de potimarron.
L’huile de noisette
Plus discrète que la noix, l’huile de noisette du Beaujolais accompagne parfaitement les poissons fumés, les volailles rôties et les pâtes courtes. Quelques gouttes sur une glace vanille la transforment instantanément.
L’huile de colza vierge
Moins iconique mais excellente au quotidien : huile de colza vierge première pression, riche en oméga-3, parfaite en assaisonnement à froid. Goût neutre légèrement végétal, ne supporte pas la cuisson à haute température.
L’huile de pépins de courge
Niche mais très demandée par les amateurs : une huile vert sombre, presque noire, au goût grillé et un peu boisé. Délicieuse sur une soupe de courge ou un yaourt nature avec du miel.
Comment bien utiliser une huile vierge
Une huile vierge a deux ennemis : la chaleur et la lumière. Quelques règles pratiques pour ne pas gâcher une bouteille à 25 € :
- Pas de cuisson : la torréfaction des arômes est ruinée au-delà de 60°C. Toujours en filet à froid en fin de préparation.
- Conserver à l’abri : armoire fermée, à température ambiante, jamais au frigo (l’huile fige). Une bouteille ouverte se garde 2 à 3 mois.
- Doser léger : 1 cuillère à café suffit pour parfumer une salade. Ce n’est pas une huile à grosses quantités.
Où trouver les huiles du Beaujolais ?
L’Huilerie Beaujolaise vend à la boutique du moulin à Beaujeu (visite possible toute l’année, ouverte du mardi au samedi). On les trouve aussi dans une bonne partie des épiceries fines de la région lyonnaise et chez certains restaurateurs étoilés du Rhône.
Tarifs indicatifs : compter 18 à 28 € la bouteille de 25 cl selon l’huile. Le coffret découverte (4 mignonnettes de 10 cl) reste un excellent cadeau pour un amateur de bonne table, autour de 25 €.
L’huile de noix grillée en pratique : 3 accords
- Salade d’endives, roquefort et noix : 1 cuillère à café d’huile de noix en finition, contraste parfait entre l’amer des endives et le gras du fromage.
- Risotto à la truffe : quelques gouttes au moment de servir, l’huile de noix renforce la profondeur boisée de la truffe sans la masquer.
- Vinaigrette aux poires : 2 cuillères à soupe d’huile de noix + 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc + sel. Pour une salade automnale avec mâche, comté affiné et lamelles de poire.