Quel vin espagnol servir avec des tapas ?

• Une table de tapas, c’est une joyeuse pagaille de saveurs : le sale du jambon, l’iode des gambas, le piquant du chorizo, l’acidite des olives. Le defi, c’est de trouver un vin qui accompagne cette variete sans se laisser dominer. La bonne nouvelle, c’est que l’Espagne regorge de vins tailles pour ca. Voici comment choisir, selon vos tapas et l’ambiance que vous cherchez.

Le principe : de la fraicheur et de la polyvalence

Avec des tapas, on picore un peu de tout, souvent en meme temps. Le vin ideal doit donc etre avant tout polyvalent, et suffisamment frais et vif pour relancer l’appetit entre deux bouchees. On privilegie des vins ni trop puissants ni trop tanniques, qui s’adaptent a des saveurs tres differentes dans une meme assiette.

• Autre principe qui marche toujours : l’accord regional. Les vins espagnols ont ete faconnes par la meme cuisine que les tapas, ils s’accordent donc naturellement avec elles. Jouer local, c’est rarement se tromper.

Pour les tapas de charcuterie (jamon, chorizo, saucisson)

Face au gras et au sel du jambon iberique ou au piquant du chorizo, il faut un rouge fruite et souple, sans exces de tanins :

• Un rioja jeune (joven) ou crianza : a base de tempranillo, souple et fruite, c’est l’accord classique et imbattable avec le jamon. Un crianza, legerement eleve en fut, apporte un peu plus de rondeur.
• Un ribera del duero : plus corse, pour ceux qui aiment un rouge de caractere sur une charcuterie relevee.
• Une garnacha : ronde et gourmande, elle epouse bien le cote epice du chorizo.

Servez ces rouges legerement rafraichis, autour de 15 a 16 C, pour preserver leur fraicheur face au gras.

Pour les tapas de la mer (gambas, poulpe, anchois)

Ici, l’iode et la finesse appellent un blanc vif et mineral, jamais boise :

• L’albarino (des Rias Baixas, en Galice) : le grand blanc espagnol de la mer, aromatique, salin et tendu. Un accord parfait avec les gambas, le poulpe a la galicienne ou les fruits de mer.
• Le verdejo (de Rueda) : frais, herbace et desalterant, ideal sur les anchois et les fritures de poisson.
• La manzanilla ou le fino : ces xeres secs et salins, servis bien frais, sont un accord regional typique d’Andalousie sur les fritures et les fruits de mer. Une belle facon de surprendre vos convives.

Pour les tapas de legumes et tortilla

Sur une tortilla, des poivrons grilles (pimientos), des champignons a l’ail ou des patatas bravas, misez sur la souplesse et la polyvalence :

• Un rosado (rose espagnol) : souvent a base de garnacha, fruite et frais, il fait le lien entre tous ces petits plats.
• Un blanc rond comme un blanc de Rioja, qui accompagne la tortilla et les legumes sans les ecraser.

Pour un accord passe-partout : les bulles

Si vous ne voulez qu’une seule bouteille pour toute la table, misez sur le cava. Ce vin effervescent espagnol, elabore comme le champagne, a la fraicheur et les bulles qu’il faut pour accompagner aussi bien la charcuterie que les fruits de mer et les fritures. Sa vivacite nettoie le palais entre chaque bouchee. Servi bien frais autour de 8 C, c’est la valeur sure d’une soiree tapas, festive et sans prise de tete.

Les reperes pratiques pour reussir la soiree

Quelques details font la difference :

• Servez frais : blancs et cava entre 8 et 10 C, rouges legers legerement rafraichis autour de 15 C.
• Restez sur des vins souples : evitez les grands rouges tres tanniques ou tres boises, qui ecrasent la variete des tapas.
• Une bouteille polyvalente vaut mieux que trois compliquees : un cava, un albarino ou un rioja jeune suffisent a couvrir presque toute une table.
• Pensez regional : un vin andalou sur des tapas du Sud, un albarino galicien sur les produits de la mer (l’accord avec un plateau de fruits de mer), l’accord se fait tout seul.

• Au fond, reussir l’accord tapas et vin espagnol tient a un mot d’ordre : la convivialite avant la theorie. Un vin frais, souple et genereux, pose au milieu de la table, et la soiree est lancee.