Quel vin espagnol servir avec des tapas ?

• Une table de tapas, c’est une joyeuse pagaille de saveurs : le salé du jambon, l’iode des gambas, le piquant du chorizo, l’acidité des olives. Le défi, c’est de trouver un vin qui accompagne cette variété sans se laisser dominer. La bonne nouvelle, c’est que l’Espagne regorge de vins taillés pour ça. Voici comment choisir, selon vos tapas et l’ambiance que vous cherchez.

Le principe : de la fraîcheur et de la polyvalence

Avec des tapas, on picore un peu de tout, souvent en même temps. Le vin idéal doit donc être avant tout polyvalent, et suffisamment frais et vif pour relancer l’appétit entre deux bouchées. On privilégie des vins ni trop puissants ni trop tanniques, qui s’adaptent à des saveurs très différentes dans une même assiette.

• Autre principe qui marche toujours : l’accord régional. Les vins espagnols ont été façonnés par la même cuisine que les tapas, ils s’accordent donc naturellement avec elles. Jouer local, c’est rarement se tromper.

Pour les tapas de charcuterie (jamon, chorizo, saucisson)

Face au gras et au sel du jambon ibérique ou au piquant du chorizo, il faut un rouge fruité et souple, sans excès de tanins :

• Un rioja jeune (joven) ou crianza : à base de tempranillo, souple et fruité, c’est l’accord classique et imbattable avec le jamon. Un crianza, légèrement élevé en fût, apporte un peu plus de rondeur.
• Un ribera del duero : plus corsé, pour ceux qui aiment un rouge de caractère sur une charcuterie relevée.
• Une garnacha : ronde et gourmande, elle épouse bien le côté épicé du chorizo.

Servez ces rouges légèrement rafraîchis, autour de 15 à 16 C, pour préserver leur fraîcheur face au gras.

Pour les tapas de la mer (gambas, poulpe, anchois)

Ici, l’iode et la finesse appellent un blanc vif et minéral, jamais boisé :

• L’albarino (des Rias Baixas, en Galice) : le grand blanc espagnol de la mer, aromatique, salin et tendu. Un accord parfait avec les gambas, le poulpe à la galicienne ou les fruits de mer.
• Le verdejo (de Rueda) : frais, herbacé et désaltérant, idéal sur les anchois et les fritures de poisson.
• La manzanilla ou le fino : ces xérès secs et salins, servis bien frais, sont un accord régional typique d’Andalousie sur les fritures et les fruits de mer. Une belle façon de surprendre vos convives.

Pour les tapas de légumes et tortilla

Sur une tortilla, des poivrons grillés (pimientos), des champignons à l’ail ou des patatas bravas, misez sur la souplesse et la polyvalence :

• Un rosado (rosé espagnol) : souvent à base de garnacha, fruité et frais, il fait le lien entre tous ces petits plats.
• Un blanc rond comme un blanc de Rioja, qui accompagne la tortilla et les légumes sans les écraser.

Pour un accord passe-partout : les bulles

Si vous ne voulez qu’une seule bouteille pour toute la table, misez sur le cava. Ce vin effervescent espagnol, élaboré comme le champagne, a la fraîcheur et les bulles qu’il faut pour accompagner aussi bien la charcuterie que les fruits de mer et les fritures. Sa vivacité nettoie le palais entre chaque bouchée. Servi bien frais autour de 8 C, c’est la valeur sûre d’une soirée tapas, festive et sans prise de tête.

Les repères pratiques pour réussir la soirée

Quelques détails font la différence :

• Servez frais : blancs et cava entre 8 et 10 C, rouges légers légèrement rafraîchis autour de 15 C.
• Restez sur des vins souples : évitez les grands rouges très tanniques ou très boisés, qui écrasent la variété des tapas.
• Une bouteille polyvalente vaut mieux que trois compliquées : un cava, un albarino ou un rioja jeune suffisent à couvrir presque toute une table.
• Pensez régional : un vin andalou sur des tapas du Sud, un albarino galicien sur les produits de la mer (l’accord avec un plateau de fruits de mer), l’accord se fait tout seul.

• Au fond, réussir l’accord tapas et vin espagnol tient à un mot d’ordre : la convivialité avant la théorie. Un vin frais, souple et généreux, posé au milieu de la table, et la soirée est lancée.